【柠香玫瑰苹果派】--- 打造一款属于自己的私家下午茶

2024-05-07 00:06:27 1433

最近的天气很好，无论是大路旁还是公园里，到处可见花儿红了，草儿绿了，柳树发芽了，美丽的蝴蝶也在花丛间翩翩起舞，大自然用它的一切在告诉我们春天来了，大爱这美好的季节。今天小光头没去上学，于是午饭过后有个小伙伴陪我一起喝下午茶，为了避免麻烦，做了我们两个都能喝的柠檬茶，然后做了一个柠香玫瑰苹果派，酥得掉渣的派皮，加上充满柠檬香气的嫩滑派馅，再搭配上做成玫瑰花的糖水苹果，有点不谦虚的说，真的是好看又好吃。

原料：（六寸派一个）

派皮：低粉80克、黄油40克、细砂糖12克、蛋黄8克、冷水16克、盐1/8小勺

派馅：淡奶油140克、炼乳1汤勺、蛋2个、细砂糖40克、柠檬汁40克、柠檬屑一小勺、吉士粉2克（没有可不要，加了的话馅料较黄）

苹果花：苹果1个、白糖30克

表面装饰：玫瑰花碎少许、粗砂糖少许

Details of ingredients

派皮：低粉80克
派皮：黄油40克
派皮：细砂糖12克
派皮：蛋黄8克
派皮：冷水16克
派皮：盐1/8小勺
派馅：淡奶油140克
派馅：炼乳1汤勺
派馅：蛋2个
派馅：细砂糖40克
派馅：柠檬汁40克
派馅：柠檬屑一小勺
派馅：吉士粉2克
苹果花：苹果1个
苹果花：白糖30克
表面装饰：玫瑰花碎少许
表面装饰：粗砂糖少许

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间一小时

Steps to make 【柠香玫瑰苹果派】--- 打造一款属于自己的私家下午茶

1.（一）：制作派皮：低粉过筛后，加入软化的黄油丁。
2.加入细砂糖。
3.用双手搓成均匀的松散状，有点像玉米面。
4.把盐和冷水混合，稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水。
5.把混合好的蛋黄水加入搓好的面盆里。
6.用橡皮刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。
7.（二）：制作苹果玫瑰花：在冷藏面团的时候，来制作苹果玫瑰花，把苹果清洗干净切成两大片，中间的籽部分不要，然后切成1毫米左右的均匀薄片。
8.切好的苹果片立刻放入淡柠檬水或者清水中，以免氧化变黑。
9.锅中注入少量水，加入30克白糖和30克蜂蜜，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
10.捞出沥水，然后放厨房纸稍微擦干。
11.取5片苹果片从右往左依次摆放。因为苹果片有大有小，摆放时，先大后小，这样做出来的苹果玫瑰花会更加美观而逼真。
12.从右边开始卷起，开始的时候卷紧一点，力度越卷越松。
13.卷好后竖起来，把外面的苹果片往外翻一点，稍做整形，一剁漂亮的苹果玫瑰花就做好了。
14.依次做完自己想要的朵数。我算好了正个派一切为四，然后份一份三朵玫瑰花，所以做了12朵。
15.（三）：成品制作：冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜（这样更好擀开面皮也更容易操作），擀成稍大于派盘的大小。
16.擀的时候可以用派盘对比一下，不要擀得过大，以免浪费而派皮却过薄。
17.撕掉上面的保鲜膜，用手托起尴好的派皮，放入派盘里，稍做整理，并按压掉边缘多余的部分。
18.撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉上一些小洞，这样可以有效避免在烘烤的过程中派皮鼓起。
19.在擀派皮的时候先把烤箱预热，180度。预热过程约十分钟。
20.把做好的派皮放入预热好的烤箱，中下层烤约20分钟，至表面金黄。
21.烤好的派皮取出。
22.在烤派皮的时候，我们先把派馅做好。把所有派馅原料混合在一起轻轻搅拌均匀，然后过筛一遍即可。
23.把做好的派馅倒入倒入烤好的派皮里。
24.摆入事先做好的苹果玫瑰花，摆的时候最好要事先考虑切块时的完美，我按切块时分四块的样子所摆放，每块上面摆了三朵“玫瑰花”，前一后二。
25.放入事先预热好的上火170、下火180的烤箱，继续烤约20分钟，至派馅完全凝固。因为上火比较小，而且空间的高度足够大，所以烤好的派表面很漂亮，没有任何焦点。
26.烤好的苹果派取出，在苹果玫瑰花的花心撒上适量干玫瑰花碎和砂糖，增加“玫瑰花”的香和形。