鸿运当头(少油版红烧狮子头)

2024-05-06 21:03:40 11912

鸿运当头(少油版红烧狮子头)
这是典型的一道南方菜,因为寓意好,是过年过节餐桌上常上的美味菜肴,这道菜流传的比较久,有很多流传下来的菜都有一套自己的故事,比如我最早听到的宫保鸡丁的故事,这个故事来源于度娘,说的是“传说“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回宫后,命御厨以这四景为题做菜,于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代,郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。”
于是这道南方菜的发源地得知是扬州,而今天做的这版狮子头,与扬州狮子头略有不同,里面加入了我喜欢的糯米和荸荠,喜欢吃糯米的软糯糯和荸荠小小颗粒脆脆口感,有的地方做狮子头还会加入鸡蛋,试做时候我按照原方使用了油炸,身为爱美人士,真心忍受不了大量油出现在锅里,更受不了食物下锅,于是我才决心换个方法做狮子头,其实油炸的意义在于要利用高油温,让狮子头能够定型,我把狮子头移到烤箱中,选用高温,也可以起到定型作用,同时猪肉中的油脂也会渗出一部分,虽然,渗出的油脂流到最后一步的汤中更美味,但是我的狮子头无疑是对人伤害最小的哈,高脂的人太多了嘛!

Details of ingredients

  • 猪肉馅250克
  • 糯米30克
  • 荸荠2颗
  • 1克
  • 10克
  • 2克
  • 生抽(肉馅+汤汁)15ml+15ml
  • 老抽(肉馅+汤汁)5ml+25ml
  • 料酒15ml
  • 白糖(肉馅),10克
  • 冰糖(汤汁)20克
  • 小油菜200克
  • 白胡椒粉3克

Technique

  • 难度中级
  • 工艺其他
  • 口味咸鲜
  • 时间一小时

Steps to make 鸿运当头(少油版红烧狮子头)

  • 1.糯米提前一晚泡好,第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾;
  • 2.马蹄切碎;
  • 3.小油菜洗净;
  • 4.肉馅用刀剁成肉糜,我选择肥2瘦8,根据喜好;
  • 5.葱姜切成碎末,八角备好;
  • 6.肉馅剁成肉糜,放入盆内,并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起,双手蘸水,用手捏成圆形放在一边;
  • 7.烤箱预热210度,将锡纸铺在烤盘上并刷上油,将丸子放上烤盘,捏成上面大下面略小的样子,这样随着烤的时间丸子会向下塌,表面圆形更美观,烤20分钟;
  • 8.炒锅内放入少量油,热后放入一颗八角煎出香味,放入狮子头;
  • 9.加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火,放入冰糖盖盖焖30分钟;
  • 10.开盖加入盐转大火收汁,放入小油菜,汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。;
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