红烧狮子头
2024-05-06 18:03:32 936
狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。
中秋来了，要不要回家做一道呢。
食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。
姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红烧狮子头
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1.食材。![]()
2.把肉肥瘦分开，切小粒。![]()
3.切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。![]()
4.把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。![]()
5.肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。![]()
6.搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。![]()
7.把肉丸油锅中炸至外层微黄。![]()
8.把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。![]()
9.加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。![]()
10.丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。![]()
11.淋上丸子上即可。
