清汤鱼丸
2024-05-06 18:03:09 786
清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。
青鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
Details of ingredients
Technique
Steps to make 清汤鱼丸
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1.鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。![]()
2.切去鱼头，鱼尾。![]()
3.从鱼头的鱼骨处向左平切。![]()
4.到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。![]()
5.刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。![]()
6.刮起好的鱼蓉。大约500克![]()
7.把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。![]()
8.蛋清充分搅打匀。![]()
9.加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。![]()
10.鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。![]()
11.冷水入锅。![]()
12.中小火煮熟，有泡沫要去掉。![]()
13.锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。![]()
14.装碗即可。
