豆沙蛋黄月饼
2024-05-05 21:05:52 103
中秋佳节，月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豆沙蛋黄月饼
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1.75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。![]()
2.加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。![]()
3.搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。![]()
4.准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。![]()
5.准备好自制红豆沙。![]()
6.称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。![]()
7.将面团分成10个20克左右的小面团。![]()
8.取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。![]()
9.放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。![]()
10.放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。![]()
11.直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。![]()
12.做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。![]()
13.烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。![]()
14.继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。![]()
15.烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。![]()
16.成品图。
