京味小吃：切糕
2024-05-05 15:04:09 7919
切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故此而得名。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京味小吃：切糕
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1.材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。![]()
2.将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。![]()
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。![]()
4.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。![]()
5.取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。![]()
6.均匀的码上一层红枣。![]()
7.达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）![]()
8.重物压于其上，将糯米饭压瓷实。![]()
9.待切糕放凉，倒扣下来。![]()
10.用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了）
