绝对征服所有人的蛋糕——巧克力乳酪蛋糕

2024-05-05 03:05:24 295

乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了，不需要打发鸡蛋，不需要使用任何膨松剂，配方里甚至没有面粉，比如这款巧克力乳酪蛋糕，就是一款口感非常独特的重乳酪蛋糕，具有浓浓的奶酪香味，配上甜蜜的巧克力，绝对可以征服所有爱吃甜品的人

Details of ingredients

奶油奶酪450g
消化饼干180g
黄油108g
鸡蛋3个
细砂糖90g
动物性淡奶油220ml
香草精2.5ml
黑巧克力125g

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味奶香
时间三小时

Steps to make 绝对征服所有人的蛋糕——巧克力乳酪蛋糕

1.原料：蛋糕底：消化饼干180g，黄油90g蛋糕体：奶油奶酪450g，鸡蛋3个，细砂糖90g，动物性淡奶油110ml，香草精2.5ml浓香巧克力表层：黑巧克力125g，动物性淡奶油110g，黄油18g
2.1.蛋糕底的制作准备一个8寸活底圆模，用锡纸包裹住活底圆模，
3.称量好消化饼干
4.放入料理机内
5.打碎
6.90g黄油隔水加热熔化成液态
7.将消化饼干末倒入液态黄油里
8.拌匀，铺在8寸活底圆模底部，用小勺压紧，压平，放入冰箱冷藏备用
9.2.蛋糕体的制作奶油奶酪放入打蛋盆内
10.取一个盆，倒入热水，把盛有奶油奶酪的打蛋盆放进热水盆里，隔水加热软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑
11.分次加入3个鸡蛋
12.从热水盆里取出打蛋盆，加入110ml动物性淡奶油
13.加入香草精
14.搅拌均匀成奶酪蛋糕糊
15.将奶酪蛋糕糊加入蛋糕模里
16.蛋糕模放入烤盘内，在烤盘内注入热水，水要没过蛋糕糊高度的1/3，烤箱预热150度，中层，上下火，70分钟
17.烤好的乳酪蛋糕，不要脱模，冷却到室温
18.3.浓香巧克力表层黑巧克力，90g油切小块，加入110g动物性淡奶油
19.隔水加热成液态
20.等到温热时加入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
21.放入冰箱冷藏4个小时以上
22.脱模时，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就可以轻松脱模
23.切蛋糕时，准备一碗热水，把切蛋糕的刀子浸过热水后再切蛋糕，切出的蛋糕会非常整齐，每切一次刀子要擦干净再沾热水来切