自制豆腐脑
2024-05-06 11:59:57 2327
好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。老北京喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味，冬天食用更能积蓄能量，提高免疫力，喝完身上暖乎乎，能驱走身上的寒气。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 自制豆腐脑
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1.干黄豆挑去杂豆、坏豆![]()
2.用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水![]()
3.泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水![]()
4.启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆![]()
5.将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟![]()
6.煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中![]()
7.倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化![]()
8.豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟![]()
9.将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟![]()
10.凝固好的豆腐脑洁白如玉![]()
11.利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发![]()
12.切成小丁，泡香菇的水不要倒掉![]()
13.炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味![]()
14.将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂![]()
15.将泡香菇的水倒入锅中![]()
16.再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右![]()
17.倒蚝油、生抽、盐，调味![]()
18.将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌![]()
19.卤汁煮开后，便可关火![]()
20.豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。![]()
21.这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味
