厨圣故里美食“彭城鱼丸”
2024-05-04 18:03:11 569
记得，在闽菜中曾提到过我国烹饪界的开山鼻祖，厨圣“彭祖”，并讲了一段他晚年到福建武夷山去修炼的故事。在那里，他用自己的下半生，专门去研究我华夏的饮食烹饪技法和创建我国的养生理论。
“彭祖”原籍为我国淮北的徐州人士，古代称之为彭城，那里的彭祖庙至今香火不断。每年彭祖的忌日，远在万里之遥的海外烹饪界同胞们都要回国祭祀一番，在侨胞的心目中“彭祖”有着极其重要的地位，在祭祀时很多老外也来参加！数年前，当我见到此景，不免感到为我诺大的民族有些汗颜，以前没人重视，但最近政府已重修庙宇，地方上还为纪念“彭祖”开办举行一些有声有色的活动，这也是值得欣慰的一面！
今天，制作一道“彭祖”老家的菜肴，也是苏菜中的代表菜之一“彭城鱼丸”。苏、浙菜系在制作海鲜鱼丸或肉丸时，不同于鲁菜和川菜，他们很少用炸的方法，主要讲求原料的鲜美和它的原汁原味。你比如，清炖蟹粉狮子头、鱼丸汤、烧鱼丸等等，都是用蒸、煮或烩的方法来制作，这样，吃起来既清淡又可品味出它的鲜美和原汁原味，这就是苏、浙菜肴的最大特点！话休絮烦书归正传，这道鱼丸的做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 厨圣故里美食“彭城鱼丸”
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1.先把鱼肉和肥猪肉切碎。![]()
2.把切好的肉混合放入料理机中。![]()
3.里面加入少许葱末和姜末。![]()
4.放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。![]()
5.开动料理器搅打成茸。![]()
6.搅打好后倒入碗里。![]()
7.往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。![]()
8.加入少许干淀粉拌匀。![]()
9.把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。![]()
10.锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。![]()
11.在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。![]()
12.倒入适量水淀粉搅匀备用。![]()
13.煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。![]()
14.把捞出的鱼丸放入温开水中备用。![]()
15.汆烫所有配料。![]()
16.炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。![]()
17.倒入汆烫好的配料稍事翻炒。![]()
18.配料炒匀后，倒入碗芡。![]()
19.待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。![]()
20.把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。![]()
21.出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
