汆丸子白菜汤
2024-05-03 18:01:27 467
今天做一个比较清淡的荤菜，用生汆的方法来做的，清水汆丸子，搭配白菜和豆芽，做出的菜口味清淡，营养保留的全面，除了最后淋点亚麻籽油外，其它烹饪过程中都不放油，所有是一道清淡健康的菜肴。肉也没有用手工剁，而且用破壁机搅打成的肉糜，这个做法成品肉丸不是那种很Q弹的口感，而且入口软烂的口感，特别适合老人吃。我婆婆80多了，牙齿不好，特别爱吃这样的丸子。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 汆丸子白菜汤
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1.猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。![]()
2.切成小块。![]()
3.放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。![]()
4.搅打15秒左右。![]()
5.再放入玉米淀粉，蛋清一个。![]()
6.继续搅打30秒左右，成为肉糜。![]()
7.搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。![]()
8.40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。![]()
9.丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。![]()
10.汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。![]()
11.撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。![]()
12.放入白菜，加盐和胡椒粉调味。![]()
13.再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。![]()
14.煮到白菜软烂。![]()
15.放入汆好的丸子煮一分钟左右。![]()
16.最后淋上一小勺的亚麻籽油。![]()
17.出锅享用。
