萝卜糍
2024-05-03 17:58:51 242
据说霜降后的萝卜更甜，我也不知道真假，反正痴痴的信奉了好多年。
小时候很喜欢吃萝卜糍的，特别是煎的萝卜糍，现在有时候还是会很想，所以偶尔也会安排一下。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 萝卜糍
![]()
1.香菇洗干净用水泡软。![]()
2.备好肉末。我剁的时候是肥瘦分开剁了，所以界限明显，因为那天是剁云吞馅时准备的，肥的我要剁泥一点所以分开剁![]()
3.白萝卜切丁，香菇剁碎，备好葱花。![]()
4.热锅下油。![]()
5.关火后放入肥肉末，利用余热迅速炒散，然后再小火炒出油。![]()
6.肥的炒出油后，关火，放入瘦肉末，也是利用余热炒散。![]()
7.炒散后小火炒香肉末。![]()
8.加点生抽老抽炒匀。![]()
9.香菇末入锅炒香。![]()
10.倒入白萝卜丁。![]()
11.翻炒。![]()
12.加盐糖适量生抽炒熟。也可以略微加点水炒软点。![]()
13.出锅。![]()
14.糯米粉和粘米粉大概三比一倒入盘里，加一点点淀粉。![]()
15.倒入开水，用勺子先行搅拌，开水分几次加，不要一次加太多了。![]()
16.搅拌得差不多没啥干粉了。![]()
17.戴上手套揉成面团。面团最完美的状态是软而不粘手，这个需要多试多练，硬了加水，软了加粉，直到合适为止，因为里面主要是糯米粉，太软了就很黏手，包的时候不好包，但是有个临界点是既不黏手也不硬的。![]()
18.包之前把葱花拌匀到萝卜馅里。![]()
19.揪一团面团，双手捏成个窝状。包入馅料后用自己习惯的方法收口。![]()
20.收好口后，稍微压扁一下就包好了。![]()
21.煎也可以，蒸也可以。![]()
22.煎的比较香。![]()
23.平底锅煎的比较漂亮。![]()
24.糯米粉混合粘米粉加点淀粉，做出来的既不粘牙也不硬。![]()
25.蒸熟了吃也不错。
