上海蟹壳黄
2024-05-03 12:00:20 933
蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦
Details of ingredients
Technique
Steps to make 上海蟹壳黄
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1.准备食材![]()
2.准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化![]()
3.水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状![]()
4.揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大![]()
5.油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置![]()
6.发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口![]()
7.擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开![]()
8.然后卷起搓成长条![]()
9. 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟![]()
10.把红豆沙分成每一个约25克搓圆![]()
11.之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口![]()
12.擀成锥形状![]()
13.刷上鸡蛋液![]()
14.再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻![]()
15.放入烤盘里![]()
16.烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可![]()
17.香酥松脆很棒
