母亲节做给妈妈：全麦黑糖红枣葡萄面包

2024-05-02 12:08:27 300

以此作为母亲节的献礼！愿天下妈妈幸福安康！
1、全麦面粉：不是面粉里加麸皮的那种，是用整粒小麦磨出的全粉，几乎保存了小麦的全部营养成分，尤其是矿物质和膳食纤维。有研究表明，女性多吃全麦制品对防治各种乳腺疾病大有裨益。不妨在每天的饮食中都加点儿全麦制品吧！
2、黑糖：黑糖是没有经过高度精炼和脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值。黑糖有利于人体内酸碱平衡，对女性而言不仅能补血排毒，而且热量较精炼糖为低，口感也不那么甜，很适合女人的口味。如果没有黑糖，用赤砂糖或红糖就好。只是买红糖的时候要看配料，如果配料是“白砂糖”就是鱼目混珠了。
3、红枣：“日食三枣，长生不老。”红枣被誉为“天然维生素丸”，对女性而言，多吃红枣可补脾、养血、安神，还能润肠通便、排毒养颜，延缓衰老。只是红枣的活血作用非常明显，所以生理期应避免食用。
4、葡萄干：亦有补血补气的功效。可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。每天吃点儿葡萄感可以让人拥有好气色。
450g吐司做2个，我用八星菊花模也做了2个

Details of ingredients

高筋面粉250g
全麦粉100g
即发酵母3g
牛奶130g
淡奶油100g
高筋面粉150g
即发酵母2g
盐3g
黑糖100g
鸡蛋1个
牛奶80g
无盐黄油12g
红枣果肉100g
葡萄干30g

Technique

难度初级
工艺烤
口味甜味
时间约三天

Steps to make 母亲节做给妈妈：全麦黑糖红枣葡萄面包

1.制作中种面团：主料的所有材料和成面团，成团即可，不需要出筋，表面也不必要光滑。该保鲜膜入冰箱4℃冷藏过夜。三天之内都可以。
2.做面包前准备：配料中的牛奶50g（不是全部）加入到黑糖里，进微波炉加热1分钟，搅拌至黑糖融化，放凉备用。
3.葡萄干用开水烫过，再用厨房纸挤干水分备用。
4.大枣洗净擦干，去核，将果肉切碎备用。
5.准备主面团：将配料中的面粉、盐、酵母粉混合均匀，打入一个鸡蛋，再把黑糖奶水倒进去，混合均匀。这时会感觉面团很湿粘。
6.将中种取出掰成小碎块，边揉面边逐渐全部加入中种，还有30g牛奶没用呢，少量多次加入牛奶，调整面团的硬度。我几乎全用下去了，大概剩了3、4g的样子。这时面团已经出筋了，加入软化的黄油，继续揉。
7.揉到完全扩展阶段（如图），可以拉出很薄的膜，如果戳破一个小洞，小洞的边缘非常光滑。
8.加入枣子肉和葡萄干，慢慢揉匀，使枣子肉和葡萄干在面团中均匀分布。
9.滚圆，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。别管状态，就是30分钟！
10.30分钟后按扁排气，分成两等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11.15分钟后将每个面团再次按扁排气。
12.滚圆
13.圆面朝下、收口朝上放进模具内。
14.轻压面团，让面团与模具更贴合。
15.盖上保鲜膜，进行最后发酵
16.发酵到模具的八分满即可。
17.盖上一层锡纸。
18.再压上一个烤盘。烤箱180℃预热，放进面包后下调至160℃，下上火烤大约40分钟，再下调至140℃只开下火烘5分钟。
19.出炉后立即脱模，放在网架上冷却
20.送给妈妈的母亲节礼物。
21.很漂亮，也非常美味有营养。