【宁波】鲜虾春卷

2024-05-02 09:06:48 512

【宁波】鲜虾春卷
传统的春卷皮都是用稍稠的面糊制作而成。一般在市场里一个小板凳,一把面团,一个小火炉,摊主将面团玩弄于手掌上,无论怎么甩制面团都不脱落,面团在锅边甩制片刻,在锅底快速一抹一拉,就摊出一张薄如蝉翼的圆饼皮。春卷皮的制作对水的配比,饧面时间、制作技巧都有要求。所以在家很难做出高品质的春卷皮。其实,在老家妈妈每年春节期间也会制作春卷皮,但是家庭制作相比买的春卷皮口感还是稍差些。今天就和大家分享一下自制家庭春卷皮,只要有点耐心,面皮擀的够薄,味道也是不差的。

Details of ingredients

  • 面粉150g
  • 温水85g
  • 2g
  • 料酒少许
  • 胡椒粉少许
  • 鸡蛋清1个
  • 鲜虾100g
  • 少许
  • 姜汁少许
  • 猪肥膘肉50g
  • 葱花少许

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间半小时

Steps to make 【宁波】鲜虾春卷

  • 1.将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
  • 2.虾去壳去虾线清洗干净。
  • 3.将虾分别从背部剖开成两片,猪肥膘肉切细丝。
  • 4.虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀,最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
  • 5.饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
  • 6.取一个剂子压扁,抹上一层油。
  • 7.上面再盖上一个面剂子。
  • 8.擀成薄片,越薄越好。
  • 9.放入开水锅中蒸,一边擀下一个面皮。
  • 10.蒸一分钟左右,下一个面剂也擀好了,继续放入蒸锅蒸,以此类推,直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
  • 11.取出蒸好的面皮,小心慢慢一张张撕开。非常薄。(还可以再薄些的)
  • 12.取一张面皮,放入适量馅料,饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
  • 13.两边对折卷起。
  • 14.依次做好所有春卷。
  • 15.放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
  • 16.外皮酥脆、馅心鲜香多汁,非常美味。
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