【宁波】鲜虾春卷
2024-05-02 09:06:48 512
传统的春卷皮都是用稍稠的面糊制作而成。一般在市场里一个小板凳,一把面团,一个小火炉,摊主将面团玩弄于手掌上,无论怎么甩制面团都不脱落,面团在锅边甩制片刻,在锅底快速一抹一拉,就摊出一张薄如蝉翼的圆饼皮。春卷皮的制作对水的配比,饧面时间、制作技巧都有要求。所以在家很难做出高品质的春卷皮。其实,在老家妈妈每年春节期间也会制作春卷皮,但是家庭制作相比买的春卷皮口感还是稍差些。今天就和大家分享一下自制家庭春卷皮,只要有点耐心,面皮擀的够薄,味道也是不差的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【宁波】鲜虾春卷
- 1.将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
- 2.虾去壳去虾线清洗干净。
- 3.将虾分别从背部剖开成两片,猪肥膘肉切细丝。
- 4.虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀,最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
- 5.饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
- 6.取一个剂子压扁,抹上一层油。
- 7.上面再盖上一个面剂子。
- 8.擀成薄片,越薄越好。
- 9.放入开水锅中蒸,一边擀下一个面皮。
- 10.蒸一分钟左右,下一个面剂也擀好了,继续放入蒸锅蒸,以此类推,直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
- 11.取出蒸好的面皮,小心慢慢一张张撕开。非常薄。(还可以再薄些的)
- 12.取一张面皮,放入适量馅料,饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
- 13.两边对折卷起。
- 14.依次做好所有春卷。
- 15.放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
- 16.外皮酥脆、馅心鲜香多汁,非常美味。