上海白斩鸡
2024-05-01 09:00:25 1802
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 上海白斩鸡
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1.鸡洗净后沥干水分![]()
2.小葱打结，生姜切片![]()
3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净![]()
4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒![]()
5.盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮![]()
6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透![]()
7.准备香油![]()
8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油![]()
9.准备葱花，蒜末和姜末![]()
10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油![]()
11.再滴入少许香油![]()
12.斩块上桌
