素扣三丝
2024-06-23 06:01:28 72
创新菜，扣三丝是上海本帮名菜，选料认真，刀工精细，整齐美观。现在会做这菜已潦潦无几了。用素食材更是前无古人。
素扣三丝，色泽鲜艳，营养丰富。在荤菜的基础上加以发挥。成本低一些。适合减肥人群和素食者。
采用厚芡，不会一人动筷，全面塌陷，胡萝卜不入味，只能用浆裹着。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 素扣三丝
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1.杏鲍菇![]()
2.胡萝卜![]()
3.黄花菜![]()
4.杏鲍菇胡萝卜切细丝，黄花菜用手撕成细条。![]()
5.边角料切细丝或切小块。![]()
6.用油先煸杏鲍菇丝，后煸胡萝卜丝。![]()
7.三种细丝放在一碗中，最下面放一只香菇。![]()
8.多余边角料放青菜叶一起炒，加佐料和水淀粉勾芡。![]()
9.装在小碗中。![]()
10.上锅蒸。![]()
11.翻扣在盆中。![]()
12.另做芡汁。加佐料一起烧。![]()
13.上桌后倒芡汁。![]()
14.成品。
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