汤种大土司

2024-05-01 03:06:47 294

奶香味十足。做完毛毛虫，紧接着做了这款土司。我是面包机用来揉面和第一次发酵，烤箱又来第二次发酵和烘烤。
烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。

1.汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。
2.把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的
3.活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段
4.完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。
5.面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。
6.发酵好的面团等分成2份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果
7.把面团拍扁排气后擀成椭圆形，从下往上折1/3，压紧。
8.翻面后卷成圆柱形。
9.分别放入模具中，放温暖湿润处后进行二次发酵。
10.发酵至8分满
11.后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12.烤箱预热，中下层165度约烤35分钟。
13.烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。