广式五仁月饼
2024-04-30 21:07:32 433
今年中秋做的是广式五仁月饼，吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料，自制的转化糖浆，虽然迎接这个中秋有点耗时，但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着，这一刻的我也幸福着！今年做的月饼，一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去，一份给婆婆，剩下的才是我家的........！以下食材是38个50克月饼的量。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式五仁月饼
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1.1 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）![]()
2.干果切好后都纳入一盆![]()
3.加入葡萄干碎、圣女果干碎![]()
4.倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀![]()
5.倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀![]()
6.用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）![]()
7.静置之后的五仁馅料成品图!![]()
8.转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀![]()
9.面粉和奶粉拌匀，筛入盆里![]()
10.先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时![]()
11.把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克![]()
12.取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅![]()
13.放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦![]()
14.合拢成圆形![]()
15.月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）![]()
16.压成月饼型![]()
17.压出的月饼![]()
18.随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙![]()
19.205度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水![]()
20.烤箱中层，200度烤制，20分钟左右![]()
21.烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤![]()
22.烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃![]()
23.回油后的月饼![]()
24.成品图![]()
25.成品图![]()
26.成品图，卡通红太狼与灰太狼![]()
27.成品图![]()
28.成品图![]()
29.喜洋洋、美羊羊.......![]()
30.成品图！
