京味儿小菜“生拌老虎菜”

2024-07-09 18:02:40 746

老北京有道生拌蔬菜，叫做“老虎菜”。“老虎菜”的制作很简单，主要是以青辣椒、大葱、黄瓜、胡萝卜和香菜为原料进行简单拌食制作而成的。
之所以把它叫做“老虎菜”，是因为北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又对辣椒很敏感，咬一口辣椒大多数人都呲牙咧嘴的，看人们吃辣椒时的那种表情貌似老虎在发威，男女老少各个如此，边呲牙嫌辣，还边用筷子往嘴里送，虽然感觉很辣，可还是锲而不舍的认为吃起来很过瘾，呵呵，因此人们给这种用生的青辣椒拌食的凉菜起名叫做“老虎菜”。
传统上拌食“老虎菜”有两种方法，一种是把蔬菜切丝，然后用盐、糖、醋、香油简单一拌就可以，这种老虎菜吃的时候可以配摊鸡蛋用来卷烙饼吃。还有一种是，把蔬菜切成小丁、香菜切末，里面放一些老北京的腌水疙瘩或榨菜丁，然后用六必居的黄酱和芝麻酱混合来拌食，而用这种方法拌食的老虎菜，可以用来吃窝头或玉米面贴饼子，当做穷人家吃粗粮时难以下咽的配菜，也可以用来喝玉米渣粥等。总之，“老虎菜”过去是贫困人家最好的一道凉拌小菜。
其实，细究起来“老虎菜”还是很营养的，里面含有大量的维生素、纤维素和碳水化合物，常吃对身体健康是有好处的。现在人们的生活水平提高了，多以大鱼大肉为主，但还是建议常吃一些这类简单拌食的小凉菜，既可以去除体内的多余脂肪，还可以从中摄取到大量的天然维生素。对避免和预防由于脂肪摄取过多所带来的疾病也是有好处的。
今天做的这道小菜，就是用最传统的简单方法凉拌的京味儿小菜，叫做“生拌老虎菜”，做法如下；