零失败蛋糕【小四卷】
2024-06-25 15:03:29 1995
一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊！
配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏；因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题；关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 零失败蛋糕【小四卷】
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1.原料图![]()
2.烤盘铺油纸备用![]()
3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)![]()
4.蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合![]()
5.筛入低粉![]()
6.W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度![]()
7.打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可![]()
8.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀![]()
9.再取剩下的一半拌匀![]()
10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑![]()
11.将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面![]()
12.放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)![]()
13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用![]()
14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉![]()
15.抹上淡奶油![]()
16.轻轻卷起![]()
17.入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可![]()
18.成品欣赏![]()
19.成品欣赏![]()
20.成品欣赏
