基础戚风蛋糕
2024-04-30 21:06:47 284
戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 基础戚风蛋糕
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1.准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。![]()
2.鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。![]()
3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。![]()
4.倒入牛奶搅拌均匀。![]()
5.将低筋粉筛进蛋黄糊![]()
6.用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。![]()
7.蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。![]()
8.打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。![]()
9.分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）![]()
10.打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。![]()
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中![]()
12.利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。![]()
13.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中![]()
14.依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。![]()
15.倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。![]()
16.预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）![]()
17.20分钟后。![]()
18.40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）![]()
19.烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。![]()
20.切开后看组织。![]()
21.草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。
