老城隍庙风味儿“生煎小馒头”
2024-04-30 21:05:25 775
一提到上海的点心，人们必先要想到的便是老上海有名的四大金刚，油条、大饼、粢饭和豆浆。
可是大家有所不知的是“生煎与小笼”也是上海的名小吃之一！上海可以说是小笼和生煎馒头的发源地，几乎所有的小吃店都有小笼和生煎卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。老上海很多人对“生煎馒头”情有独钟。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老城隍庙风味儿“生煎小馒头”
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1.备齐食材。![]()
2.往面粉中倒入干酵母混合拌匀。![]()
3.用30度的温水和面。![]()
4.把面团儿揉至光滑。![]()
5.面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。![]()
6.把泡发好的香菇切成碎粒。![]()
7.生姜切末备用。![]()
8.在猪肉馅里放入姜末和五香粉。![]()
9.然后放入白胡椒粉。![]()
10.再放入适量盐。![]()
11.加入适量鸡粉。![]()
12.肉馅里倒入少许酱油。![]()
13.少许绍兴黄酒。![]()
14.少许香油拌匀。![]()
15.然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿，水份占肉馅的大约40%，要分几次加入，切不可把香菇水一次加得过多，要每次搅打上劲后再加第二次。![]()
16.把大葱切成葱花（用小香葱也可以，但没有大葱的味道香），葱花要后放，在开始包小馒头时再放入葱花，那样味道会更好。![]()
17.先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。![]()
18.然后再把葱花倒入拌匀。![]()
19.肉馅拌匀。![]()
20.切一些香葱碎备用。![]()
21.然后把发酵好的面团儿取出，在案板上把面团儿揉匀。![]()
22.揪成均匀的面剂子按扁擀皮。![]()
23.用面皮逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。![]()
24.煎锅里倒入适量的烹调油，把制作好的小馒头码放到煎锅里，用微火开始煎制5分钟，馒头底部稍有黄色便可注入清水。![]()
25.盖好锅盖焖煎5分钟，焖5分钟后打开锅盖，在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎，用小铲铲一些热油淋到小馒头上，烫熟香葱即可。![]()
26.然后把水汽耗净便可出锅码盘。![]()
27.可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。
