法式可颂

1.新鲜酵母，水，全蛋。利用手温将鲜酵母溶解开。

2.混合溶解后，加T45 然后T55.奶粉，糖，盐。焦化黄油。揉成团。

3.这个时候面团并不光滑。没关系。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

4.取一张油纸，利用擀面棍，将黄油反复折叠砸实。

5.利用油纸，四边的折叠，将黄油擀成你需要的大小。

6.将松弛好的面团，揉光滑。用手边推边按。将面团按扁。

7.按扁后的面团，擀平，大小左右可以包裹住黄油片即可。将之前整理好的黄油片，放在中间位置。这里需要格外注意的是，黄油的软硬程度不要太硬。用手按压黄油片，使其与面片更好的粘合。黄油片上下与面片对齐。是的！对齐，不用包裹。

8.提起面片两侧，向中间折叠，包裹住黄油。

9.在进行第一次折叠的之前，我们用刀，在面片两侧划个口儿。撒手粉

10.擀成长方形。将两边不规则地方切掉。左侧四分之一处，往中间折叠。再从右边四分之三处往中间折叠。两头相遇。然后从面片中间位置对折。折好后，如果你感觉黄油变软了。包裹保鲜膜让到冰箱冷冻15分钟。

11.侧面开口儿。再次将面片擀成长方形。重复之前四折的折叠。再次冷冻15分钟。如果你感觉黄油并没有变的很软，就可以直接进行下一步。

12.擀成长方形，面片像叠被子一样。折三折。完成第三次折叠。包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

13.将面片擀成厚度4毫米厚长方形片。分割成等腰三角形。

14.三角形底部用刀划开一个小口子。拉伸一下三角形的整体。

15.掀起开口两侧的角，往内侧卷。

16.卷好后，表面刷蛋液。进行发酵。发酵温度不要超过30度。

17.发酵至2倍大，再次刷蛋液，烤箱180度烤5分钟后。将烤盘取出转一下盘。再170度10分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。观察表面上色，表面呈现焦糖色即可。

18.糖水，水和糖煮开。待可讼出炉后，刷于表面。刷完后，将可讼送回烤箱再烤1到2分钟，表面糖水干了即可。