舌尖上的广西扣肉（乡村厨师老爸的得意之作）
2024-04-29 10:31:55 2235
老爸是一名乡村厨师，乡亲们凡有摆酒席的，基本上是老爸任厨房总管，二十多年来招待了无数宾客；扣肉是每场酒席必须有的头牌；肉也是老爸的招牌菜及成名菜；扣肉更是我们四名吃货儿女的口福。
就是现在我们四个外出成家了，老爸也总在过年过节时做很多扣肉，给我们打包回去。现在爸爸闲下来了，我助他把这份特殊的味道分享给更多的吃货孩子。
下面把老爸制煮扣肉的过程展示一下，感兴趣自己做的吃货也可以学习一下哦：
Details of ingredients
Technique
Steps to make 舌尖上的广西扣肉（乡村厨师老爸的得意之作）
![]()
1.挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩![]()
2.把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好![]()
3.用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）![]()
4.把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气![]()
5.将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定![]()
6.把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起![]()
7.补充一张切配料的步骤图![]()
8.把配料淋到切好的扣肉里面去![]()
9.拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了![]()
10.拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。![]()
11.最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。
