芒果蛋挞
2024-04-29 07:28:26 1096
这个蛋挞是专门为了酥皮点心的活动做的，用片状黄油做的酥皮，皮的层次很分明，而且口感也是香酥脆。挞水则在原味蛋挞的基础上添加了新鲜的芒果，口感更丰富，而且吃起来也不会觉得甜腻，喜欢蛋挞的亲们不妨试试哦
Details of ingredients
Technique
Steps to make 芒果蛋挞
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1.先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻![]()
2.反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子![]()
3.加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛![]()
4.松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。![]()
5.包严实![]()
6.先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀![]()
7.然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右![]()
8.拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。![]()
9.最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉![]()
10.从一边卷起来，然后切成小段![]()
11.取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显![]()
12.我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦![]()
13.接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀![]()
14.然后小火煮开后离火![]()
15.蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块![]()
16.充分搅拌均匀的蛋奶液![]()
17.加入炼乳充分搅拌均匀![]()
18.加入淡奶油充分搅拌均匀![]()
19.把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻![]()
20.芒果切丁![]()
21.先把芒果丁放入蛋挞皮里![]()
22.过筛后的挞水倒入。![]()
23.烤箱200度预热5分钟![]()
24.入烤箱烤15分钟![]()
25.烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢![]()
26.烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的![]()
27.晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦
