圣诞烤全鸡

2024-04-29 01:25:43 297

圣诞节在西方过得很隆重，家居装扮及美食都有讲究，大大只的火鸡是我们最熟悉不过的圣诞美食。国外的朋友在圣诞节吃火鸡，就像中国人八月十五吃月饼、过年吃饺子一样，所以不要问我为什么圣诞节要吃火鸡咯。火鸡十分硕大，我们吃不习惯，所以肉汁鲜嫩的
小母鸡成为我们圣诞餐桌上的美味。这次的腌制，用奥尔良烤肉粉和老抽酱油上色，五香粉增香，姜蓉白酒去腥，食盐糖调味增鲜，出炉前全鸡里外都刷上两层麦芽糖水使得品尝时入口甜蜜，更适合广东人的口味，烤出来的颜色非常诱人，味道也是一级棒哒！

烘焙：柏翠PE5359WT下层，上下大温幅200度20分钟，180度40分钟，160度10分钟
模具：学厨金色13寸蛋糕面包不粘冷却架

主料：小母鸡1只玉米2根
腌料：姜蓉20克白酒15克老抽15克奥尔良烤翅粉20克五香粉2克盐10克糖5克清水30克麦芽糖水适量食用油适量

Details of ingredients

小母鸡1只
玉米2根
姜蓉20克
老抽15克
白酒15克
奥尔良烤翅粉20克
五香粉2克
糖5克
盐10克
清水30克

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味五香
时间一小时

Steps to make 圣诞烤全鸡

1.买只1.5~2斤的小母鸡，将鸡处理干净后，去掉内脏、头和鸡爪，沥干水备用。
2.准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克，这些都是家常的调味料。
3.将上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均匀。
4.带上手套，将腌料均匀抹在光鸡的里外，多按摩一下以便入味。
5.用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔，使得腌料能渗入肉内，更入味。
6.用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间拿出来给鸡调换位置，使得另一面也充分浸泡到酱汁。
7.烤箱上下火200度大温幅预热的同时，将食物探针接入烤箱。
8.烤盘垫上锡纸，放入一个13寸不粘冷却架，将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上，鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前，给全鸡刷上一层食用油，锁住酱汁。
9.将烤盘放置烤箱底层，食物探针插入鸡胸肉最厚的位置，进行烘烤，时间20分钟，将鸡烤干水分。
10.在烤鸡的过程中，将玉米切段，分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
11.上下大温幅200度烤制20分钟后，将上下温度旋至180度，时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤，并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
12.上下大温幅180度烘烤20分钟后，取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水（麦芽糖用适量的热水兑开即可）。剩下最后一分钟时，食物探针显示中心温度176度，鸡内部温度79度，对于一只小鸡来说，这个温度可以让肉熟透了。
13.将食物探针取下，给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水，温度转为160度，最后烘烤10分钟收汁。
14.由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝，所以在鸡胸内会装有酱汁液，可以倒出当蘸料。
15.美美地装盘，和家人一起趁热品尝吧，香极了！