津味小八件点心之莲叶饼(清真可食)

2024-04-28 13:14:50 370

津味小八件点心之莲叶饼(清真可食)
今天分享如何制作中式点心津味小八件之八:莲叶饼。
莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料。寓意连年有余。经典莲蓉好馅,入口细腻绵软,甘甜香口,令人回味。
这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥,解决了高油高热量的问题,从营养角度讲,达到了健康100%的目的,更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热,而且口味真的不输动物油开酥作出的,从而让我们在尽享美食的同时,又能照顾好自己的身体!

Details of ingredients

  • 中筋粉218g
  • 白糖20g
  • 75g
  • 玉米油68g
  • 低筋粉190g
  • 玉米油75g

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 津味小八件点心之莲叶饼(清真可食)

  • 1.集齐小八件制作方法,才能作出完美的小八件套装,请先收藏之(八)莲叶饼的作法,其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到,也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
  • 2.准备食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g。
  • 3.莲蓉馅料:每个馅芯重量大约20g,团成圆球待用。
  • 4.食用色素:适量。
  • 5.制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
  • 6.将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  • 7.取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
  • 8.包好后,收拢尾部,稍作整理。
  • 9.如此法包好全部剂子。
  • 10.取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • 11.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 12.卷成小棒。
  • 13.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 14.取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
  • 15.继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
  • 16.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 17.卷成小棒。
  • 18.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
  • 19.取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
  • 20.按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心,包好馅芯。
  • 21.包好后,收拢尾部,稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状。
  • 22.折叠成半圆形,用工具在直边一侧压出一道痕。
  • 23.烤箱上下预热180度。包好的点心在表面喷上食用色素装饰。上下180度20分钟出炉。
  • 24.莲叶饼是传统中式点心津味小八件之一。
  • 25.津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。
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