南瓜葡萄干吐司【一次发酵】
2024-08-25 11:58:59 180
原来采用过冷藏的方法来制作吐司，但次数不多。最近看到美友们采用这种冷藏、一次发酵方法制作的吐司很成功，也就参考了配方来做了葡萄干南瓜吐司，确实省时省力，吐司很柔软，拉丝效果也不错。有兴趣的小伙伴们可以试一试
本配方为二个450克吐司的用量。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】
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1.将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚上。![]()
2.面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，用手可以拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。![]()
3.用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状。![]()
4.酵母揉进面团里，再加入盐，揉至盐溶解。![]()
5.放到面包机内胆中，加入黄油揉至完全扩展状态，此时面团表面光滑细致（这次的面团有点软，接下来操作时手上可抹点油防粘）。![]()
6.可拉出薄且不易破的手套膜。![]()
7.面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。![]()
8.取一小面团擀成牛舌状。![]()
9.卷起，松弛10分钟。![]()
10.再次擀长。![]()
11.铺上洗净的葡萄干。![]()
12.卷起，收口朝下。![]()
13.全部做好，放入吐司盒。![]()
14.烤箱中放一碗热水，放入吐司胚发酵至9分满（发酵看状态不看时间），盖上吐司盒盖子，放入预热好的烤箱，中下层，上下火170度，烘烤35分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。![]()
15.烤熟后立即取出脱模，侧放在网架上晾凉后切片装入保鲜袋密封保存。
