PH双色玛德琳
2024-08-17 17:59:11 62
配方来自于《Pierre Hermé 写给你的 法式点心书》。
Pierre Herme被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕，是如今在法国无人不知、无人不晓的糕点师傅。Pierre Herme被众多糕点厨师当作偶像崇拜。
他做的马卡龙，更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。每年的这一天PH店都只卖马卡龙，并且有固定活动内容，每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这一天PH店门口总是排起了长龙。
所以，对于大师的配方，我现在都比较好奇，先挑一些简单的，来练练手，这款双色玛德琳，是来自于书中的香草玛德琳，我把香草玛德琳面糊分成了两份，一份保持原味，一份加入了抹茶粉，从颜色上来看，更显得吸引人一些。
这次使用的是新款的玛德琳6连模具，与旧款不同的是，这款造型颇深，使烤出来的贝壳形状更有立体感、更加饱满。
不得不提一下，第一次使用，还担心脱模会有困扰，在四个贝壳里涂了黄油后，并且撒了一层面粉。结果在烘烤到6分钟时，取出来察看烘烤情况，拿出来的不小心倾斜了一下烤盘，没想到蛋糕竟然一歪，一侧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make PH双色玛德琳
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1.准备一百多克的黄油，完全融化后静置一会。![]()
2.蛋液里加入糖、转化糖、香草精搅匀均匀。![]()
3.低粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋液中，混合至粉类完全融合。![]()
4.用勺子舀取上层清澈的黄油，称量出75克，加入到面糊中。![]()
5.将面糊分成两份，一份原味，一份加入过筛的抹茶粉搅匀。将面糊盖上保鲜膜，静置15分钟。![]()
6.分别把两种面糊装入裱花袋中。![]()
7.分别挤入玛德琳模具中，拼色方式可随意。烤箱210度预热好后，200度烘烤10分钟。
