蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝

2024-08-16 23:59:15 71

蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝
花蛤在意大利面里是一道经典的面食谱 , 花蛤的鲜甜味融合了白葡萄酒是另一种的味觉。在此做了一盘私菜食谱经 " 蒜辣花蛤意式黑珍珠面 " 。

Details of ingredients

意式黑珍珠面120公克
花蛤260公克
白葡萄酒100公克
鱼头骨高汤100公克

Technique

难度简单
工艺煮
口味蒜香
时间二十分钟

Steps to make 蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝

1.意式黑珍珠面（自制的）。蒜 > 切成蒜糜。辣椒 > 切成辣椒糜。
2.花蛤洗净 , 放在碗里加上盐 , 水浸泡1个钟吐沙 ,使用时 , 再将浸泡的水倒掉 , 再冲洗1, 2次清水 , 瀝乾即可。（买回来如不马上使用 , 碗里加上水 , 少许盐 , 再将花蛤放入碗里之后 , 放在冰箱里即可。）
3.白葡萄酒100公克。
4.鱼头骨的高汤（自制的）> 100公克。（如没有鱼头骨高汤 , 使用煮面的汤汁即可。）
5.香菜叶 > 切成香叶糜。（不切碎 , 使用手撕均可）。
6.以中火或中小火热锅。
7.倒入橄榄油。（食用油均可。）
8.放入蒜糜。
9.再加入辣椒糜。
10.以小火煎出蒜 , 辣香。
11.倒入花蛤 , 以中大火稍微翻搅拌。
12.加入白葡萄酒。（如觉得白葡萄酒份量太多 , 减为50公克 , 汤汁增加即可。）
13.以中大火煮花蛤至沸腾。
14.沸腾之后 , 转为小火 , 盖上锅盖焖煮。
15.焖煮至花蛤壳口开 , 熄火即可。
16.准备好的煮锅水 , 水沸腾之后。（面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 , 不能够配合上时间 , 炒锅先熄火之后 , 等面煮熟捞起放入炒锅 , 再开火即可。）
17.将面条使用手轻轻的撮开, 接近锅中间的上方 , 慢慢地将面条放入。
18.使用筷子将面条轻轻地稍微沿着锅型来回搅动。（是为了不让面条互相黏住。）
19.麵在煮鍋里沸騰。
20.沸腾之后 , 使用漏勺将面条捞起 , 沥干。（自制的面条沸腾之后捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差。）
21.花蛤的炒锅里 , 倒入鱼头骨的高汤。（汤汁的量100公克不够的话 , 多加50－100公克即可。汤汁的份量 , 请自行加减即可。）
22.倒入瀝乾的麵條 , 以中火翻搅拌。
23.汤汁沸腾之后 , 。
24.转为小火 , 加入盐（如有咸度 , 盐可不加。）
25.稍微搅拌。
26.均匀入味即可。
27.倒入碗中。
28.倒入汤汁 , 放上香菜叶。