白兰地蛋奶酱夹心面包（附蛋奶酱做法）
2024-05-21 00:03:52 227
极致柔软的面包配上酒香奶香的酱心，不得不说日本大师方子真的很好！但是关键还得靠自己操作，掌握好发酵的度，形状可以随心变
Details of ingredients
Technique
Steps to make 白兰地蛋奶酱夹心面包（附蛋奶酱做法）
![]()
1.蛋奶酱制作：蛋液打散加入砂糖![]()
2.手动打到蛋液发泡，不用打发![]()
3.加入筛好的低筋粉，拌匀成面糊![]()
4.牛奶烧到温热35度左右，用手指试下不烫手![]()
5.一部分牛奶倒入面糊拌匀，锅里留一部分牛奶![]()
6.面糊倒回牛奶锅，开中小火边烧边快速搅拌至浓稠![]()
7.转小火，加入黄油拌匀![]()
8.关火，加入白兰地拌匀。把奶锅放在冷水盆里继续搅拌防止结块![]()
9.做好的酱放冰箱冷藏备用![]()
10.高筋面粉倒入盆中加盐，糖，酵母，蛋液。温水缓缓倒入一边搅拌，放入面包机和面20分钟![]()
11.从面包机取出面团加黄油，继续手揉片刻，能拉出薄膜状即可![]()
12.面团揉圆放盆里盖上保鲜膜，30度左右发酵60分钟![]()
13.发酵好的面团，胖乎乎![]()
14.面团分割6等份，滚圆，排气，盖上保鲜膜醒发25分钟![]()
15.醒发好的面团，撒少许手粉，擀成有点长圆形即可![]()
16.放上蛋奶酱![]()
17.对折，象饺子样。边上用手稍微轻压一下![]()
18.用刀切几个小口，盖上保鲜膜最后发酵，烤箱40度左右，下层放一盘70度左右的热水，发酵28分钟![]()
19.最后发酵完成，刷上蛋液，烤箱预热180度，中层烤18分钟![]()
20.还是那句话，各人按照自己烤箱调节温度和时间![]()
21.最后想说，每个人的材料也许有所不同，每个地方气温也不同，需要自己适当调节温度和时间，而不是一味按照人家菜谱一丝不变![]()
22.冷却后的面包真的好软，酱心是淡淡的酒香和奶香![]()
23.最后再看一眼，就要进肚了，哈哈
