鱼香肉丝荞麦冷面
2024-08-16 20:59:35 249
冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鱼香肉丝荞麦冷面
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1.锅内倒入600ml水。![]()
2.将水煮开。![]()
3.将荞麦面倒入沸水中。![]()
4.再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮。![]()
5.将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好。![]()
6.在锅内倒入10毫升葡萄籽油。![]()
7.放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒。![]()
8.放入切段的金针菇。![]()
9.快速煸炒均匀，使其断生。![]()
10.倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。![]()
11.将其煸炒均匀。![]()
12.倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅。![]()
13.锅内倒入10毫升葡萄籽油。![]()
14.倒入事先腌制好的肉丝。![]()
15.快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅。![]()
16.将过过冰水的荞麦面盛入碗中。![]()
17.倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。![]()
18.倒入2勺味达美醇香米醋。![]()
19.搅拌均匀。![]()
20.面条上面周围铺上事先炒好的素三丝。![]()
21.在中间放上炒好的鱼香肉丝。![]()
22.上面点缀一些奇亚籽。![]()
23.搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃。
