戚风蛋糕（11寸圆模）
2024-08-08 11:59:01 292
用普通面粉也能做出蓬松柔软的蛋糕。今天用蛋白质9.5克的普通面粉制作戚风蛋糕，通过蒸熟面粉、添加玉米淀粉、油与粉混合、低温烘烤等方式，有效降低面粉的筋度，避免面粉起筋、蛋糕内部粗糙、表面不美观等问题。
使用11寸活底蛋糕圆模一个。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 戚风蛋糕（11寸圆模）
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1.将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一个盘子（或一块屉布），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。![]()
2.蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的普通面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋，此时，面糊较干，没关系，加入牛奶、蛋黄后即可顺滑），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。![]()
3.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。![]()
4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。![]()
5.将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。![]()
6.放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内部实际温度为150度）烤80分钟（烤至60分钟时加盖1张锡纸），转110度烤10分钟。具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。![]()
7.出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。![]()
8.冷却后脱模。![]()
9.切块。色泽美观，蓬松柔软。
