可可蛋糕卷
2024-08-07 14:59:03 7429
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可蛋糕卷
- 1.蛋黄4个加入50克的玉米油,100克牛奶搅拌均匀。
- 2.低粉过筛加入100克低粉至蛋黄糊中。
- 3.然后搅拌至无颗粒状态面糊。
- 4.可可粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状态面糊。
- 5.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
- 6.轻轻打发几下,成蜂窝状。
- 7.接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束 ;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。
- 8.取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
- 9.再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。
- 10.烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
- 11.取出来冷却脱模。
- 12.淡奶油打发至十分发。
- 13.淡奶油均匀抹一层在蛋糕体表面。
- 14.然后从一端卷起来,冰箱冷藏半个小时。
- 15.拿出来,去除两端,切断即可,成品图。
- 16.成品图,来一张。