蒜泥白肉

1.食材集合。

2.开篇谈一谈做蒜泥白肉到底选什么食材，有的人说二刀肉，有的人说五花肉。我个人实操经验得出，选二刀肉口感更好，大家看一下图，二刀肉的瘦肉部分中间是有雪花组织的，口感特别美味。

3.五花肉冷水入锅，加葱段、姜片、花椒和料酒，大火煮开，转中火煮15分钟取出晾凉，肉汤取1汤勺留用。

4.五花肉切薄片。

5.秘制蘸汁：炒锅入少许油，爆香姜和蒜片去渣。

6.入蒜米和小米辣炒出香气倒入碗汁，加入生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌即成。

7.将肉码盘，不浇料汁，吃的时候随蘸随吃。

8.成品图。

9.成品图。