啤酒蒜香鲫鱼
2024-08-03 11:59:23 1732
有了啤酒之后,我炖鱼就很喜欢用这种神奇的液体了。啤酒中含有少量酒精和多种氨基酸和维生素,炖鱼时加入有利于鱼脂肪的分解,还能产生酯化反应,不但能去腥,还能增加麦香,使鱼肉更加鲜美。
但啤酒炖鱼对淡水鱼很适用,新鲜海鱼就不要用了,以防夺了海鲜味而得不偿失。
啤酒炖鱼好吃的另一料就是大蒜,用它比用大葱还要香。夏季也是大蒜丰收的季节,不管是整瓣放还是切片放,不但增加风味,蒜本身也是一道极具特色的小菜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 啤酒蒜香鲫鱼
- 1.大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,腹内黑膜也清理干净;香芹、大蒜、啤酒准备好;啤酒宜用清啤,不要用黑啤这样的。
- 2.鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水,表面再撒少许面粉,不要用手抹;这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油,表面的面粉能迅速受热结块,使鱼皮变硬并形成一层硬壳,保持鱼皮完整。
- 3.不粘锅加热,将适量植物油倒锅中,加热至5成热时将鱼入锅中,中小火煎至底面完全定型,用铲子将鱼两侧轻轻挑一下,能轻松脱离开锅底,翻面,煎至另一面定型、微黄。
- 4.将提前切好的大蒜瓣入锅中,继续保持中小火,将蒜瓣煸出香味。
- 5.将啤酒倒入锅中,这一罐啤酒330ml,基本上能与鱼身持平,想要汤汁更丰富些,可以再倒适量啤酒。
- 6.撒少许盐、倒适量酱油增色,待汤煮开后,转小火,盖盖子,焖炖10分钟。
- 7.待香气扑鼻,锅中还有一些汤汁时,可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上,这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味;待汤汁还剩一些时,将鱼轻轻倒入鱼盘中,撒上香芹末即可。
- 8.啤酒蒜香鲫鱼,独特的麦香,鱼肉更鲜美!