抹茶红豆蛋黄酥

2024-08-02 14:59:02 246

抹茶红豆蛋黄酥
学厨9405 10个蛋黄酥量。

Details of ingredients

  • 中筋面粉100克
  • 细砂糖15克
  • 猪油45克
  • 冰水45克
  • 白鲨低筋面粉96克
  • 抹茶粉4克
  • 猪油45克
  • 那秋之林红豆馅300克
  • 百钻咸蛋黄10个

Technique

  • 难度中级
  • 工艺烘焙
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 抹茶红豆蛋黄酥

  • 1.1、材料备齐,猪油室温软化。
  • 2.2、所有油皮材料放入面包机揉面。
  • 3.3、揉出薄膜即可,盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 4.4、所有油酥材料揉成团包保鲜膜松弛30分钟。
  • 5.5、蛋黄表面喷白酒,烤箱150度烤10分钟去除腥味。
  • 6.、豆沙分成每个30克一份,包上一个蛋黄,滚圆冷冻一下,方便包。
  • 7.7、松弛好的面团分割5份。
  • 8.8、油皮包上油酥面团,收好封口。
  • 9.9、将面团擀成椭圆形,从上往下卷起,松弛10分钟。
  • 10.10、再将面团擀开,长度长一点会层次好。
  • 11.11、再从上往下卷起松弛10分钟。
  • 12.12、用刀将松弛好的面团一切为二。
  • 13.13、将看到层次那面冲上,压扁,用擀面杖擀成圆形。
  • 14.14、包上冻好的红豆馅,有层次的那面包在外面。
  • 15.15、将蛋黄酥放在学厨9405烤盘上。烤箱170度中层,25分钟即可,中途加盖锡纸,抹茶色不会被烤黄。
  • 16.出炉脱模放凉。
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