法国奶酪面包
2024-07-23 03:03:22 53
再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。
割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？
Details of ingredients
Technique
Steps to make 法国奶酪面包
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1.液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升![]()
2.主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片![]()
3.将液种材料倒入碗中![]()
4.搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时![]()
5.面团涨发![]()
6.将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀![]()
7.加入维生素C溶液，搅拌均匀![]()
8.将主面的所有粉料倒入面包桶![]()
9.加入混合溶液![]()
10.倒入液种![]()
11.面包机和面程序13分钟![]()
12.能拉出膜![]()
13.放入大碗，28-30度，发酵60分钟![]()
14.面团长大![]()
15.倒出![]()
16.按扁，卷起![]()
17.转90度，卷起![]()
18.收口向下，松弛15-20分钟![]()
19.按扁，放入切成丁的奶酪![]()
20.卷起![]()
21.转90度，再次卷起![]()
22.捏紧收口![]()
23.收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟![]()
24.面团长大，在表面切出交叉刀口![]()
25.移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，![]()
26.表面金黄，出炉
