冰糖桂花酱
2024-08-01 02:59:19 517
每年桂花飘香时,糖桂花是传统的保存桂花的方法。制作方法也简单,就是用白糖或者红糖把桂花腌制起来就行了。而传统方法做的糖桂花需要存储较长时间让其发酵,否则花朵本身的苦涩味去除不掉。这次我则是改变了这个做法,首先是用料上放弃了白糖,而选用了相对健康很多的冰糖,其实是把腌制改为了短时间高温煮,这样可以快速去除花朵的苦涩,做好后不用漫长的等待,很快就可以吃到香香甜甜的糖桂花,因做法不同,我把这个叫做桂花酱。
今年得对我的朋友表示再三的感谢,在桂花开放 的季节,帮我的忙,给采摘了很多的新鲜桂花,今天又给摘了很多的金桂,挑拣干净还有一斤多,费了人家一天的时间,用他的话说,仰头仰的颈椎病都治好啦,哈哈。 用这些得之不易的金桂,加冰糖做些桂花酱。这次不仅是改用了冰糖,而且制作方法也不一样。这个做法适合金桂,因金桂的香气浓郁,即使在加热的过程中损失一点,也不影响总体的香味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 冰糖桂花酱
- 1.采摘的新鲜桂花,把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂,金黄的颜色,香味也更浓郁
- 2.挑拣干净后用淡盐水清洗干净,捞出时尽量挤干水分,再摊开晾干残留的水。
- 3.晾好的桂花放入干净的锅中,加入盐
- 4.搅拌均匀,腌制半小时,用盐腌制后桂花会塌架,用盐腌制可以去除花瓣的涩味,而且可以杀菌。
- 5.冰糖放入锅中,加入水,水的量不必过多,以彻底熬化冰糖为宜。
- 6.小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干,仅剩糖液
- 7.放入桂花
- 8.让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。
- 9.把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌,并控干水分,把桂花酱装入后密封保存,可以放几年都不会坏的。