【千层酥皮攻略】--- 十八步骤详细图解

2024-07-21 23:59:19 2481

说到千层酥皮，我最先想到的就是葡式蛋挞和各式各样的酥皮派，因为这些都是我的最爱。除了这些还有很多美味，都能用到酥皮，所以爱好烘培，一定少不了学习千层酥皮的制作，这也算是烘培的必修课。它看似做法复杂，其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法，便能以不变应万变，为自己和家人带来更多美味的酥皮点心。

Details of ingredients

低粉220克
高粉30克
黄油（裹入用）180克
黄油（和面用）40克
清水110克
白糖5克
食盐2克

Technique

难度中级
工艺技巧
口味其他
时间一小时

Steps to make 【千层酥皮攻略】--- 十八步骤详细图解

1.准备好原料。
2.两种面粉、糖、盐，相混合。
3.40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
4.然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
5.把180克裹入用的黄油，平均分成4份，平铺着放入保鲜袋中排好，用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
6.松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长方形面片。
7.然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）
8.先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。
9.把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。
10.上下分别往中间对折。
11.继续对折一下，成一个4折的面皮。
12.4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。
13.松弛好的面皮取出。
14.再次擀成较为规则的长方形面片。
15.分别从面片的两头平均往中间折叠。
16.继续对折一下，完成第二次4折。
17.接着重复13到16的步骤，完成第三次4折，然后再擀成面皮，此时千层酥皮就做好了，可以用来制作各种点心。
18.如果做好的酥皮用不完或者是当时不用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。