日式焦糖布丁烧，蛋糕层松软，布丁层甜蜜滑嫩，超级治愈的小甜品。
2024-07-20 21:00:10 803
这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层，中间布丁层，上层戚风蛋糕层，有条件的话最上还可以换成乳酪蛋糕哦！注意：使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 日式焦糖布丁烧，蛋糕层松软，布丁层甜蜜滑嫩，超级治愈的小甜品。
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1.首先我们做焦糖底，取细砂糖50克加入清水10克。![]()
2.全程小火慢慢烧至颜色变棕色后离火，烧的时候不要快速的搅拌。![]()
3.在刚刚离火的时候，加入热水25克，倒热水的时候要小心液体沸腾飞溅出来。![]()
4.在每个模具里倒入10克左右的焦糖液，放一边备用。![]()
5.接着我们做布丁层，取鸡蛋2个、蛋黄1个、搅拌均匀后备用。（蛋白1个留着后面戚风层用）![]()
6.加入细砂糖20克、搅拌均匀。![]()
7.加入温牛奶200克，加入蛋液中搅拌均匀。![]()
8.加入淡奶油50克，搅拌均匀。![]()
9.过筛两次布丁口感会比较丝滑。![]()
10.倒入装有焦糖液的模具中。![]()
11.全程小火，隔水蒸20分钟左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分钟。![]()
12.接着我们来做戚风层，取鸡蛋2个，蛋黄和蛋白分离备用，取蛋黄2个打散。加入牛奶25克，搅拌均匀至乳化状态。![]()
13.加入玉米油20克，搅拌均匀至乳化状态。![]()
14.筛入低筋面粉30克、玉米淀粉10克。![]()
15.按Z字型搅拌均匀后备用，Z字型搅拌可避免面糊起筋。![]()
16.准备椰子油6克加入抹茶粉3克，搅拌均匀后备用。![]()
17.蛋白3个（1个蛋白是做布丁剩下的）加入柠檬汁适量，开始打发，在打发的时候，分三次加入细砂糖30克。![]()
18.细砂糖在粗泡、中泡、细泡的时候，分别加入，最开始高速打发，后面全程低速打发，可以使泡沫更细腻。![]()
19.打发至8分发泡的状态，就是提起打蛋器有弹性的小弯钩。![]()
20.先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。![]()
21.再加入1/3蛋白糊，继续翻拌均匀。![]()
22.最后全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。![]()
23.先取一半的原味面糊，装入裱花袋备用。![]()
24.再取另一半的面糊，加入前面准备好的抹茶液。![]()
25.用切拌加翻拌的手法，轻而快的把颜色翻拌均匀。![]()
26.把蛋糕糊装入裱花袋，挤入有些凝固的布丁模具里，蛋糕糊挤到和模具口平齐就行了。![]()
27.用水浴法在烤盘里面倒满水，放入准备好的耐高温布丁模具。![]()
28.烤箱140℃提前预热，烤45-50分钟左右。![]()
29.日式焦糖布丁烧完成O(∩_∩)O![]()
30.这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。![]()
31.一勺子下去的声音真好听，入口布丁弹性十足、蛋糕绵软，焦糖甜蜜。![]()
32.抹茶的味道也不错哦，好吃 O(∩_∩)O
