菠萝版转化糖浆
2024-07-19 20:59:22 242
做月饼需要转化糖浆，而白糖转化为糖浆则需要柠檬酸。我从来没有用过化学的柠檬酸，以前都是用柠檬汁来做转化糖浆的助剂。我认识一位糕点师，他告诉我自己吃的话，还可以用菠萝来熬糖浆，熬出来的糖浆品质也很好，味道也很棒。我今年就试着用菠萝来熬，熬好的转化糖浆确实很赞哩，转化糖浆要提前熬好，放置的时间久，糖浆转化的更充分，使用效果也就更好。要做月饼的朋友，不妨也来试试这个配方吧
Details of ingredients
Technique
Steps to make 菠萝版转化糖浆
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1.把白糖和水一起倒入锅中![]()
2.搅拌搅拌，好让糖适当的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了以后千万不能再搅拌了。![]()
3.菠萝切大块，最后容易捞出。![]()
4.糖水煮开后放入菠萝，小火慢慢熬，![]()
5.因为我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆随着水流入锅内。再次强调，千万不可搅拌哦![]()
6.小火熬煮2小时左右，熬的时间越久，糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%![]()
7.轻轻的夹出菠萝，再稍微煮一会儿即可。如果有温度计，可以量一下，基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖，最后总重在1200克只有即可。![]()
8.熬好的转化糖浆，呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓，也很浓稠，颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦
