【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”
2024-07-18 15:02:34 381
“浙菜”中所使用的水产类，以海鲜、江鲜和湖鲜为主，因此涉及的原料非常广泛，几乎无所不包，从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼，小到河里的小虾米，统统概括在内。
今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”
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1.把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。![]()
2.把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。![]()
3.虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。![]()
4.再放入葱姜末少许。![]()
5.用手把虾粒抓匀备用。![]()
6.打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。![]()
7.用一双筷子平抽使其打发。![]()
8.在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。![]()
9.糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。![]()
10.拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。![]()
11.把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。![]()
12.此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。![]()
13.炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
