冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️
2024-07-17 18:01:49 4283
红焖羊肉是河南新乡的名吃，其实是火锅形式，吃完肉，汤用来涮菜吃滴，本方改良了一下，加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药，山药口感软糯，健脾胃，和羊肉搭配，滋补润燥。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️
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1.羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。![]()
2.切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。![]()
3.准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。![]()
4.锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。![]()
5.大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。![]()
6.捞出来清洗干净备用。![]()
7.锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。![]()
8.马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。![]()
9.锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。![]()
10.加羊肉翻炒一分钟。![]()
11.加适量的热水，放味极鲜，蚝油。![]()
12.加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。![]()
13.全部倒入高压锅，压40分钟。![]()
14.铁棍山药一根，清洗干净。![]()
15.去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。![]()
16.羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。![]()
17.滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。![]()
18.把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。![]()
19.中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。![]()
20.撒香菜段装饰。![]()
21.羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
