红油猪耳
2024-07-17 03:01:34 1293
立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗？
提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红油猪耳
![]()
1.准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；![]()
2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；![]()
3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；![]()
4. 煮开后撇去浮沫；![]()
5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；![]()
6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；![]()
7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片；![]()
8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片；![]()
9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；![]()
10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，![]()
11.点缀点茴香叶。
