蜜豆豌豆黄

2024-07-15 09:02:34 497

蜜豆豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

Details of ingredients

  • 脱皮干黄豌豆250g
  • 冰糖85g

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 蜜豆豌豆黄

  • 1.准备好脱皮的干豌豆
  • 2.清洗几次后浸泡过夜,夏天最好放入冰箱冷藏室
  • 3.浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次,将没有去干净的皮挑去
  • 4.将豌豆倒入汤锅,加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮,并撇去浮末。
  • 5.煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实,防止溢锅。
  • 6.将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状
  • 7.为了使豌豆黄口感更细腻,建议再过晒一下。
  • 8.过筛入不粘炒锅中,加入冰糖,小火不断的翻炒
  • 9.一直不断的翻炒,防止糊底。炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会很快合拢
  • 10.提起铲子,豌豆糊会大块掉落,掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样,豌豆糊炒的也就差不多了。
  • 11.将炒好的糊倒入方形模具,抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。
  • 12.烤盘表面盖上一张油纸,可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
  • 13.完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。
  • 14.可以切成菱形。
  • 15.也可以切成小方块。
  • 16.切块后密封冷藏保存,2天内食用完。
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