蜜豆豌豆黄
2024-07-15 09:02:34 497
豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蜜豆豌豆黄
- 1.准备好脱皮的干豌豆
- 2.清洗几次后浸泡过夜,夏天最好放入冰箱冷藏室
- 3.浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次,将没有去干净的皮挑去
- 4.将豌豆倒入汤锅,加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮,并撇去浮末。
- 5.煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实,防止溢锅。
- 6.将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状
- 7.为了使豌豆黄口感更细腻,建议再过晒一下。
- 8.过筛入不粘炒锅中,加入冰糖,小火不断的翻炒
- 9.一直不断的翻炒,防止糊底。炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会很快合拢
- 10.提起铲子,豌豆糊会大块掉落,掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样,豌豆糊炒的也就差不多了。
- 11.将炒好的糊倒入方形模具,抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。
- 12.烤盘表面盖上一张油纸,可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
- 13.完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。
- 14.可以切成菱形。
- 15.也可以切成小方块。
- 16.切块后密封冷藏保存,2天内食用完。