生吐司

2024-07-14 20:59:04 221

生吐司
拉丝绵软的生吐司,用烫种法,可以提高面团吸水性。据说可以手撕着吃的白吐司,搭配最近做的百香果菠萝酱,别有一款夏日风情。

Details of ingredients

  • 高筋面粉15g
  • 75g
  • 烫种全部
  • 高筋面粉250g
  • 白砂糖40g
  • 蜂蜜或者炼乳20g
  • 4g
  • 酵母4g
  • 黄油30g
  • 牛奶140g

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 生吐司

  • 1.烫种材料倒入小奶锅混合均匀。
  • 2.小火不停搅拌。
  • 3.到面粉糊化。如果家里有温度计的,用温度计,面糊65度这样就可以关火了,没有也没有关系,因为糊化的过程很容易看出来。
  • 4.烫种放小碗中,冰箱冷藏2小时以上,彻底放凉再用。
  • 5.除黄油外的面团材料放入搅拌桶。
  • 6.一档混合到没有干粉,3档搅拌5分钟,然后5档搅拌5分钟,出粗膜。
  • 7.加黄油低速搅拌到吸收,再高速搅拌5分钟,出手套膜。
  • 8.能够拉出薄薄的手套膜就可以了。
  • 9.面团比较湿,用刮刀刮到烤盘上,手上抹一些油,然后折叠揉成团,放烤盘醒发1小时。
  • 10.醒发好的面团,排气,分割成3等分,然后搓圆,松弛30分钟。
  • 11.取一个小面团,然后擀成长条状,翻个面,卷起来。
  • 12.卷好的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 13.松弛好后第二次擀卷,放入吐司模发酵到九分满。
  • 14.烤箱下层,上下火190度30度。
  • 15.烤好后,震一下,然后倒出来在烤网晾凉。
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