【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”
2024-06-15 00:02:13 191
夏季的凉拌菜应尽量的自己做，外面买的小菜很难保障在卫生方面能达标，这些熟食经过运输，反复的与各种空气接触，再经过数道人为的触碰，以及在商场里熙熙攘攘众多顾客所吐纳的空气，哇，不知道被无形中污染了多少次！所以食品卫生安全一定要加以重视。
今天再做一道夏季清凉小菜。材料很简单，用的是猪肉皮和薄豆皮，也叫千张皮，吃起来营养很好，但要注意环节上的卫生。豆制品在夏季很容易被污染，因此，千张皮买回来之后要上笼蒸10分钟，晾凉后再来加工制作。总之，入口的生冷食品一定要干净卫生。“水晶千张”和“蒜泥皮丝”的主要做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”
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1.焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。![]()
2.把肉皮切丝放入凉水中。![]()
3.里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。![]()
4.三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。![]()
5.肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。![]()
6.捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。![]()
7.往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。![]()
8.反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。![]()
9.肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。![]()
10.把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。![]()
11.肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。![]()
12.切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。
