奶香花朵小饼干
2024-07-10 23:59:12 1078
宅在家里的日子，每天上午是忙碌的，下午就悠闲地喝喝奶茶，但总觉得少了点什么。对了，下午茶嘛，只有茶怎么可以，当然还要有小点心啦，于是这款牛奶小饼干应运而生。
随着体型越来越圆，外面卖的饼干也不敢吃了，以前不做烘焙不知道，接触了饼干配方，真正地吓一跳，传统饼干的油量占面粉的一半，曲奇的话更多，油量越大，饼干越酥脆。所以这款牛奶饼干减少了糖油含量，同时用小苏打和无铝泡打粉作为膨松剂，在健康与口感之间找一个平衡点。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奶香花朵小饼干
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1.鸡蛋打散，鸡蛋液只用了25克，没有全部用完。![]()
2.牛奶和糖一起加热，使糖溶化。![]()
3.趁热放入黄油和植物油，黄油溶化后搅拌均匀。等液体凉了再加鸡蛋液25克，顺着一个方向使劲搅拌大约3~5分钟。![]()
4.搅拌到水油乳化，即看不到油花。状态如图。![]()
5.低筋面粉、淀粉、泡打粉、小苏打粉放一起搅拌均匀。![]()
6.筛入牛奶混合液中。过筛可使面粉更膨松，如有结块也可打散。筛网宜选择粗孔，否则小苏打和泡打粉可能下不去。![]()
7.可先用刮刀压拌，我直接上手了，用按压的方法揉成团，没有干粉成团即可，不要过度揉压，以免面粉起筋。这个面才比较湿软，很容易成团。![]()
8.面团按成方形，包好保鲜膜冷藏松驰30分钟，方便后面擀开。![]()
9.底下垫油布或油纸，面上盖保鲜膜，擀成3毫米厚的面片。![]()
10.用小花模具压刻出饼干形状。![]()
11.用竹签辅助揭起边角料，再在花心和花瓣根部扎一个小孔。边角料可捏在一起再擀成面片刻花，反复这个过程直到用完所有面团。![]()
12.烤箱上下火170 ℃预热，放入中下层，12分钟左右，烤到饼干边缘上色即可出炉。![]()
13.漂亮的饼干！味道我也很喜欢，酥松香脆。配上一杯奶茶，完美下午茶！
