紫薯蛋黄酥
2024-07-09 21:01:57 137
做紫薯面包,紫薯买多了,正好做几个蛋黄酥,给老妈尝尝。紫薯馅,是把紫薯蒸熟,去皮后勺子压成泥,放不粘锅,倒入玉米油小火炒5分钟左右,放凉备用,甜味有点淡,下次要放点糖,调整一下甜度。做法参照小诺妈的方子。方子是做16个的,我做12个,用了2/3的量。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 紫薯蛋黄酥
- 1.把主料材料混合均匀,揉成可以拉出筋膜的光滑面团,盖保鲜膜松弛半个小时左右,然后把油酥材料混合均匀,一起松弛;
- 2.生咸蛋黄放碗里,倒少许高度白酒,蛋黄表面均匀沾上白酒以后,浸泡10分钟;
- 3.进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右(不需要预热);
- 4.松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份,拿一份水油皮擀成圆形薄片,跟擀饺子皮方法差不多,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置,松弛10分钟;
- 5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来, 卷好后盖保鲜膜松弛15分钟,然后将紫薯馅25克一份,分12份;
- 6.然后把蛋黄包入紫薯中;
- 7.取静置好的油酥皮,再次擀开,自上而下卷起,盖保鲜膜静置松弛15分钟;
- 8.松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下;
- 9.然后对折,用擀面杖轻轻擀压薄;
- 10.紫薯蛋黄馅放在油酥皮上,收口;
- 11.收口朝下放在烤盘上;
- 12.将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰;
- 13.放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。